Medici en wetenschappers zijn het er nog niet over eens, over hoe zo’n allergie kan ontstaan. De voornaamste reden zou zijn dat er tegenwoordig  veel meer andere stoffen in eten zitten dan goed voor ons is (zoals smaakmakers en smaakversterkers). Die stoffen zitten erin om het product aantrekkelijker/lekkerder te makken terwijl ze in de meeste gevallen helemaal niet zo goed voor ons zijn, zeker niet in grote hoeveelheden.

Een andere reden zou kunnen zijn dat er vanuit de voedselindustrie steeds meer reclame wordt gemaakt over de gezonde waarde van noten. Zo is het dan ook niet gek dat mensen die al gevoelig waren voor bepaalde stoffen, bijvoorbeeld noten, overgevoelig worden. Zo komt er in veel gevallen een notenallergie boven tafel. Bij het kopje reactie lichaam wordt hier meer over beschreven.

Ook wordt er nog gedacht, dat vooral kleine kinderen, steeds vaker een notenallergie ontwikkelen. Dit omdat ze steeds meer in contact komen met zalfjes en crèmes waar vaak noten in verwerkt zitten. Toch zou het vooral liggen aan ons voedingspatroon van nu.